年4月，亚洲食学论坛主席，中国饮食文化首席专家赵荣光教授，作为倡议发起人，在泰山极顶向国内餐饮人发出了《珍爱自然，拒烹濒危动植物宣言》的倡议书，提出了“拒烹拒售拒食”野生动植物的“三拒”口号，号召中餐职业厨师和社会民众珍爱自然，珍爱生命，保护环境，净化灶台。此次活动中有余餐饮人签名，因倡议活动在泰山举行，故称为“泰山宣言。

在之后的重大活动和讲座中，赵荣光教授更是利用各种场合宣传推介由他主导的“三拒”倡议”及“中餐双筷制”健康饮食理念。随后年爆发的“非典”疫情和年冠状病毒的肆虐，让更多的人意识到其倡议的前瞻性并形成共识。尤其此次疫情发生的追源调查，更是给中国野生动物的生存保护，提供了前所未有的契机。

“野味”再次被推至风口浪尖

日前人民日报发文指出，新冠肺炎病毒来自野生动物。

1月20日，钟南山院士表示，此次新型冠状病毒来源很大可能是野生动物。他明确指出了这次疫情的发源地，就是来自武汉的那处海鲜市场。该海鲜市场，也是疫情最早的发生地，距汉口火车站仅1公里多。明则“卖海鲜”，实际上是有名的“野味市场”。

网传的一张武汉华南海鲜市场“报价表”上，赫然标注着几十种野味，孔雀、刺猬、狐狸、松鼠、野鸡、野兔、麂子肉……从十几块到几百块钱不等，连穿山甲这样的国家保护动物都赫然在列，甚至还有果子狸。

武汉卫健委1月11日发布的通告中，发现的41例患者，主要都是华南海鲜市场的批发市场经营、采购人员。第一例死亡的患者，也是常年在武汉华南海鲜市场采购货物。国家卫健委专家组成员高福在接受采访时表示，病毒不光在感染的人体内看到了，在武汉华南海鲜市场非法销售野生动物的这些摊位上，也分离到了病毒。新型冠状肺炎病毒来自野生动物，应该说证据确凿。

“拒绝野味，人人做起！”近日搜索各大电商平台发现，已对售卖果子狸、竹鼠、猪獾、狗獾等高危动物的商家进行下架处理，短视频平台也对分享野味做法的内容进行了清理。

野生动物，此次疫情中最大“元凶”

但这并不是第一起由野生动物引起的病毒疫情。

年，造成全球例死亡、例感染的SARS，向国际社会展示了一种新型病毒的感染能力和致死性，可以通过飞沫传播的特性更让人谈之色变。

开始大众一致认为农贸市场中的果子狸是SARS病毒的来源，为防止病毒进一步扩散，市场的万余只果子狸、獾、貉等被迅速捕杀。年中国科学院武汉病毒研究所成功证实，果子狸只是中间宿主，蝙蝠才是SARS冠状病毒的自然宿主。

致命病毒如何从动物传播到人类身上？病毒需要寄生在生命体上才能存活，也可以在不同的中间宿主中进行传播。而最重要的是，病毒在传播的过程中很容易发生变异。不管是SARS病毒还是流感病毒，变异使它们更容易感染人类，同时传播力和致病力也更强。回顾每一次病毒疫情，似乎不完全是“天灾”，许多时候是“人祸”，都和吃野味有着或多或少的关联。

《泰山宣言》的历史贡献

一些餐饮界人士清晰记得，年4月亚洲食学论坛主席，中国饮食文化首席研究专家，浙江工商大学教授赵荣光先生作为论坛主持人，倡议起草人，于泰山极顶向数百位国内餐饮工作者宣读了《珍爱自然，拒烹濒危动植物宣言》倡议书。

正如赵先生预期的那样，山东作为孔孟之乡，儒家文化发源地，传统守正中庸的儒家文化对餐饮人也有着根深蒂固的影响。加之山东地域食材丰富，鲁菜讲究大味至真，中和之美，烹制食用野生动物者本来就较为少见，加之有识之士的共同努力，《泰山宣言》让更多的餐饮人形成共识并演化为自觉行动。

在此后的20年间，拒烹、拒售、拒食野生动物的“三拒”活动，在政府主管部门和广大餐饮人的积极推动下，从源头做起，逐步深入人心走向预期目标，“泰山宣言”成为一桩历久弥新，被历史铭记的事件。

食为民天——赵荣光书法作品

野生动物

被人类奉为上品的餐桌病毒

赵荣光先生当时从五个方面，对当代人嗜食野生动物风习的原因进行了分析：

一、视食珍稀动植物为“口福”，是历史形成的民族饮食文化的亚文化传统。

二、以擅烹珍稀原料为能，是传统厨师职业性的“荣耀”心理。

三、经营“山珍野味”，是餐饮业许多业主的牟利驱动。

四、当代食品安全的恐惧，是许多人垂涎野生动物的又一心理因素。

五、特殊消费群的存在，是野生动物嗜食行为屡禁不止的主要原因。少数人的不良陋习，在今天就足以对极其脆弱的生态产生健灭性的后果。

——小林漫画

赵荣光先生认为，人对于野味总有着一股执念。许多人会把吃野味当作“尝鲜”，甚至还有人觉得“物以稀为贵”，吃野味是身份的象征，是炫耀的资本。在利益驱动下，越来越多的野生动物，难逃厄运的被端上了餐桌。殊不知这一盘高价买到的“美味”，很可能藏有致命病毒。而你的这一次体验，会让更多人陷入病毒疫情的风险漩涡。

他说，“三拒”除了主管部门加大查处力度，能否落实的关键也在餐饮业。肆食野生动物，许多时候是餐饮业乐此不疲的经营，厨师往往成为其突破口。而目前对有此类非法经营的查处，也仅仅停留在对经营者说话，而根本未追究烹饪者和嗜食者的责任，这其实也成为一种包庇与纵容。

从源头抓起

多地市场监管部门发出禁食提醒

为迅速遏制“野味”带来的风险，1月21日，国家市场监管总局、农业农村部、国家林业和草原局下发《关于加强野生动物市场监管积极做好疫情防控工作的紧急通知》，要求各地林草、农业农村和市场监管部门，依照《中华人民共和国野生动物保护法》规定和职责分工，突出饲养、繁育、运输、出售、购买等环节，加强检验检疫力度。对未经检疫合格的野生动物，一律严禁进入市场。各地市场监管部门也发出了史上最严厉的提醒。

1月21日，广东省市场监督管理局、广东省消委会联合发布《年春节消费提示》指出，不食用野生动物，避免接触不明来源的病菌。优先选购生鲜上市禽畜肉，不购买活禽自行喂养和宰杀，避免人禽接触带来疾病卫生问题。辽宁省市场监督管理部门同日也发出提醒，尽量不食用“新奇”、“野味”食物。

节日前，为了加强疫情防控工作，中国烹饪协会、中国团餐产业标准化合作联盟、山东省烹饪协会、山东旅游饭店协会等部门纷纷发出倡议书，特别在食材采购使用方面提出具体防控措施，制定应急工作预案。要求餐饮业严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，选择具有合法资质的供货商采购原料，落实采索票索证和记录工作。严禁采购经营烹制野生动物、活体动物，尤其对团体供餐主动备案、留样。

业界权威人士说，如果说此次病毒是对人类的报复，倒不如说是教训不够深刻，是许多人记性不够。

从SARS到此次新型肺炎，历史悲剧却始终没能教会许多人“管住嘴”。然而真正让许多人“管住嘴”，更需要从经营的入口和出口，即餐饮的源头做起。“不但经营者不要做，消费者不要吃，在相关领域法律法规也要重拳出击，扼杀野味的风险源头”。

拒烹拒售拒食野生动物

让世界更美好

《泰山宣言》最后有这样一段文字：

“人类在取得巨大文化科技进步的同时，也付出了不可低估的代价。曾经美丽的地球变得满目疮痍,许多美好的生命被人类的过分活动所毁灭。珍爱自然,保护环境,净化生活，已经是人类当代精神建设的主题。

中华民族自古以来就有与自然和谐相处的优良传统。中华美食的直接创造者职业厨师，应当责无旁贷地肩负起薪火传承的责任。珍爱自然，拒烹珍稀动植物，首先从我做起。净化心灵，净化灶台，做拒绝珍稀动植物的经营者和食用者。我们坚定地相信，有良知、有觉悟的广大中餐厨师，会发自内心地赞同这一造福人类、美化未来的公益之举。

年4月18日这一天，将永不磨灭地载入人类文明的史册。因为从今天开始，这一珍爱自然的精神和拒烹行动的力量，将推动一项人类文明的伟大事业，将勿庸置疑地使人们明天的生活更美好！

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